香精、香料是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油，屬人造香料。多用于制造食品，化妝品和卷煙等。主要從胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物中根，莖，皮，葉，藥草，鮮花，水果或者種子中獲得。香料能刺激感官神經，不同的香料會給食物帶來不同的感覺，多具有令人愉快的芳香氣味，能用于調配香精的化合物或混合物。